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主题餐厅卖“情怀”or卖“菜品” 小寨原生态餐厅人气高

  “鱼儿离不开水呀,瓜儿离不开秧,革命群众离不开共产党,毛泽东思想是不落的太阳……”大喇叭里播放着火热的革命歌曲,两口直径逾二尺的大铁锅里炖着红烧肉、麻辣鱼,蒸锅里玉米红薯花生香气四溢,大笸篮里堆满了蒸馍、花卷,桌上摆着搪瓷碗、搪瓷杯,墙上贴着为人民服务标语和毛主席头像,边上还挂着耙子、锄头等农具,人们拿着饭票排队打饭,打饭师傅大勺一捞,让人垂涎欲滴的红烧肉就进了碗里…… 

  这一幕,在路遥的《平凡的世界》里生动描述过,在爷爷奶奶辈人讲给孙儿们的故事里反复提及过,在无数红色电视剧里出现过。而今,你只需走出家门拐个弯,就能在繁华闹市中穿越回那个激情燃烧的岁月,亲身体验吃大锅饭的感觉。 

  7月10日中午,位于建东街的阿口人民食堂里人声鼎沸、热闹非凡。老板刘庆介绍说,从6月23日开业至今,生意火爆得出乎意料,同样火爆得还有阿口人民食堂东关南街店、建设西路店、青年路店。 

  在经济新常态下,中高端如何通过创意赢得市场?土得掉渣、红得发亮的阿口人民食堂模式能否成为餐饮业“逆袭”的“突破点”? 

  土掉渣VS高大上 

  饮食文化是中国人生活中的重要组成部分,在经历了从吃饱到吃好的阶段后,如今人们在品尝美味佳肴时,更关注用餐环境的文化氛围和个性化差异化的消费体验。

  在这样的大背景下,为了博人眼球,众多餐饮业精英们拼创意、比装修,在主题设计和店名上煞费苦心,力求高大上。于是乎,欧式、美式、田园风等异域情调盛行,餐厅装修堪比摄影基地,店名一个比一个洋气时髦,、、普罗旺斯、大香港、比比客等,唯恐民众看不出自己的高格调、高品位。 

  商家如此示好,民众们又是否买单呢?7月12日,在西安人气最旺的小寨国际购物中心七楼,前来购物的小李对记者说,“这些餐馆设计得非常漂亮,我和朋友路过时都会在门前拍照留念,然后发朋友圈引来一波羡慕。”“会考虑进去用餐吗?”小李摇了摇头,“太不食人间烟火了,而且看样子就很贵,我很少在这些餐厅吃饭。”记者观察发现,对于诸多带有外文字母,“看上去很美”的餐厅,许多食客们都止步于“只可远观、不可亵玩”。 

  跟小寨国际装修考究、异域风情的高大上餐厅相比,阿口人民食堂从店名到店面装修都可谓土得掉渣。菜单用粉笔写在黑板上、顶上的白漆甚至都没刷匀、粗黑的电线斑驳得爬在墙上、100瓦的大灯泡连成一排……,可就是这样一个“原生态”的让人看不过眼的土包子,自开业以来却天天人气爆棚。“来得都是回头客,上下两层300多平方米的店面,到了饭点都是满座,很多人中午吃完,晚上还带着家人再来。”东关南街店主管史颖向记者介绍道。 

  阿口人民食堂为啥这么火? 

  人民食堂勾起谁的乡愁? 

  其实,阿口人民食堂只是中国红色的一个缩影。 

  去年以来,中国北京、天津、郑州、石家庄等多个城市悄然掀起了一股红色怀旧风,这种和阿口人民食堂类似的红色主题餐厅,从装修到布局,充满着浓浓的怀旧味道。厅堂里,随处可见的毛主席头像、为人民服务的标语、生产队的农用工具和播放革命歌曲的大喇叭……,一下子就将顾客拉回到火热的革命年代,置身其中,犹如时光倒流。 

  记者随机采访了数位阿口人民食堂的就餐者。年轻人表示,这种内外不同的视觉效果,非常能够吸引眼球,既新鲜又刺激,就餐过程就像在玩知青下乡的穿越剧;而对于经历过这段历史的中老年人来说,来到这里更多的是重温那段不能忘却的回忆。

  “不管这段回忆里是充满了奋斗的激情,生活的艰辛,还是离别的忧愁。人的一生,年轻最好,我们回味的不是别的,正是年轻时的那段岁月。”7月10日,在东关南街店就餐的李先生这段颇具情怀的话,道出了很多人的心声。店面主管史颖也表示,年轻人来就图个新鲜,店里的回头客还是以中老年人居多。 

  “打红色主题牌,既标新立异又怀旧复古,老少皆宜,如此,生意不好才怪。”一位资深食客对记者表示。 

  除了独具一格的怀旧风,免费的苞谷粥、绿豆汤,半自助的就餐方式,老人、小孩主食永久免费,每日一款特价菜,所有食材不进冰柜、当日菜当日销、确保每日新鲜食材的运营模式,也是阿口人民食堂生意红火,每天门庭若市的重要因素。 

  “人民食堂当然要为人民服务,我们的菜品价格便宜量又足,一个人正餐用不了20元就能吃好。”刘庆说。记者现场询问,其中一家人一桌共点了八个菜、荤素均有,一共花费了147元。 

  主题餐厅:究竟能走多远? 

  “饭菜过于油腻,用餐环境太嘈杂,我反正是不会再来了。”7月11日,在建东街阿口人民食堂,“80后”小陈如是说。小陈夫妇一共点了四个菜,直至离开,菜品均未吃完。“不够精致、不上档次、口味欠佳”,同样对菜品不满的,还有袁先生。

  小陈的抱怨,再一次凸显了近年来中国主题餐厅生命周期过短的“发展瓶颈”。

  有专家指出:目前中国主题餐厅很多,但大都轰轰烈烈开业,维系不到一年就惨淡收场。究其原因,优美的环境可以在短期内打响知名度,快速聚拢人气,但情怀不能当饭吃、环境只能是点缀,当人们的好奇心退去、新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意便会变淡。主题餐厅把大量精力、物力都放在了如何博眼球、搞噱头上,而忽视了一个餐厅最根本的生命力还是菜品质量。 

  形式的创新只是噱头,真正比拼的,还是内容上的匠心独具。与主题餐厅重体验、博眼球、卖情怀相比,许多隐藏在背街小巷不起眼的小餐馆,却能长期占据大众点评网的前位,如西安眼镜张牛肉块扯面、独一家炒菜、李老四胡辣汤等,这些餐馆凭借的,是繁华过后的返璞归真,是货真价实的菜品,是让你吃完后还久久不忘徘徊在舌尖上的回味无穷。 

  在讲究个性化消费的时代,主题餐厅契合了部分市场需求,有其存在价值。但前景光明道路曲折,关键节点在于,“能否提供给食客一个坚挺的购买理由,让他们在新鲜过后依然能成为铁杆粉丝”。“民以食为天”,若能沉下心来,不仅留住食客的视线,更要留住他们的胃,将形式创新与内容创意并举,那餐饮业的寒冬才会消解,吃货们的狂欢盛宴,才会真正到来。